Как сделать дома вкусное мороженое: рецепты приготовления

Мороженое – один из любимых десертов не только детей, но и взрослых. Его готовят методом взбивания предварительно заготовленной массы и дальнейшего ее замораживания.

В основу продукта включают молоко, сливки, фруктовые соки, а в качестве добавок используют всевозможные продукты – кусочки фруктов, ягод, сахар, сгущенное молоко, карамель и т.д.

В статье мы расскажем, как сделать мороженое в домашних условиях, опишем подробно разные рецепты и тонкости при приготовлении.

Как приготовить домашнее мороженое

Основные правила приготовления

В домашних условиях можно приготовить все известные виды мороженого. Главные продукты классического мороженого – сливки, молоко, сахар и загуститель. Важно соблюдать рецептуру и некоторые правила его создания.

• Для придания готовому домашнему мороженому таких свойств как мягкость вкуса и долгое удержание своего состояния, важно правильно подобрать загуститель. К натуральным относят – яичный желток, желатин, крахмал, агар-агар, лимонный сок.
  
• Вкус готового продукта будет напрямую зависеть от жирности используемых сливок или молока. Чем выше жирность, тем нежнее вкус.
  
  

  ВАЖНО. Обезжиренные продукты вызывают кристаллизацию и мороженое будет хрустеть на зубах.

• Бархатистость вкуса и однородность его состава достигается благодаря использованию таких продуктов как сухое молоко и крахмал, соответственно.
  
• Качественные и свежие продукты, используемые для мороженого, такие как шоколад, сгущенное молоко, сливки, гарантируют на выходе десерт высокого качества.
  
• Использование сахарной пудры вместо сахарного песка помогает получить более нежную консистенцию.
  
• Воздушности и мягкости помогает добиться небольшое количество алкоголя в рецептуре.
  
  
  

  ВАЖНО. При добавлении любого алкоголя увеличивается время застывания мороженого.

• Среднее время застывания – от 7 до 12 часов. Первое время рекомендовано частое перемешивание, примерно раз в 20 минут, начиная со второго часа, перемешивают раз в час.
  
• Густота массы перед замораживанием должна быть похожей на сметану и не растекаться.
• Сиропы добавляют в массу перед тем как отправить в морозильную камеру, а кусочки фруктов и орехи – после замораживания.
  
• Снизить количество кристаллов льда поможет добавление сиропа из кукурузы или меда.
  

Рецепты домашнего мороженого

Мягкое мороженое по-домашнему

Мягкое мороженое – одно из самых популярных видов этого десерта. Его можно узнать по воздушной текстуре, похожей на легкий крем.

В состав входит около 50% закристаллизованной жидкости в виде соков, молока, сливок. Имеет степень взбитости на уровне 40-80%.

Зефир в интернет магазине WildBerries https://www.wildberries.ru/catalog/pitanie/sneki/zefir.

Что потребуется для приготовления:

• сливки жирностью не менее 23% — 0,5 л;
• яичный желток – 4 шт.;
• сахар тростниковый – 80 гр.;
  
• сироп кленовый – 5 ст.л.
  

Шаги приготовления:

• в отдельной чашке соединить желтки и тростниковый сахар, взбить до растворения кристаллов сахара;
  
• влить кленовый сироп, взбить до однородности;
• поставить полученную смесь на водяную баню на 10 минут, продолжая взбивать смесь венчиком;
• убрать с плиты и поставить кастрюлю с холодную воду, продолжая процесс взбивания смеси до полного остывания;
• разложить по формам или в контейнер и убрать в морозильную камеру на 3-4 часа;
• раз в час доставать форму для перемешивания массы, чтобы не допустить образования кристаллов.

Сливочный пломбир по-домашнему

Многие задаются вопросом, как сделать настоящее мороженое-пломбир в домашних условиях. Важно подобрать качественные продукты – сливки и яйца, которые обеспечат нежность и густоту десерта. И в процессе замораживания требуется очень частое взбивание миксером, а на заключительных этапах замерзания – перемешивание ложкой.

Что потребуется:

• охлажденные сливки жирностью 38% – 350 мл;
• сахарная пудра – 100 гр.;
• стручок ванили;
  
• яйца (желтки) – 4 шт.;
• молоко жирностью 6% – 250 мл;
  
• контейнер – для охлаждения.
  

СПРАВКА. Количество молока и желтков должно строго соблюдаться в рецептуре. Если желтков будет больше, то пострадает белоснежный цвет десерта и появится неприятный привкус. А переизбыток молока приведет к водянистости, большому количеству льда и оно будет быстро таять.

Шаги приготовления:

• сахарную пудру растереть с желтками до белой массы;
• палочку ванили разрезать пополам, извлечь семена;
  
• в кастрюле вскипятить молоко с семенами ванили;
  
• влить его в желтковую массу тонкой струйкой, непрерывно ее помешивая;
• смесь желтков с молоком опять поставить на плитку, нагревать, непрерывно помешивая, до 80 градусов, не допуская кипения;
• снять с плиты и охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 50-60 минут;
• в отдельной чашке взбить сливки с помощью миксера;
  
• соединить их с охлажденной смесью из холодильника, взбить пару минут (она должна держаться на кончике миксера и не капать, не сползать);
• выложить готовую смесь в форму и убрать в морозильную камеру на час;
• вынуть форму и взбить миксером, вновь убрать в морозильную камеру;
• повторить этот цикл еще 3-4 раза пока вся масса не замерзнет;
• последний раз уже твердую массу необходимо тщательно перемешать ложкой и поставить в морозилку.

Домашнее творожное мороженое

Этот десерт обладает повышенной питательной ценностью за счет присутствия белков из творога, готовится быстро и просто, а на вкус – просто великолепен.

ВНИМАНИЕ. Ягодное наполнение можно менять на собственное усмотрение – малина, черника, ежевика, жимолость, клубника и т.д.

Что потребуется:

• творог – 200 гр.;
  
• банан – 2 шт.;
  
• земляника садовая – 200 гр.;
  
• мед жидкий – 1-2 ч.л.

Шаги приготовления:

• блендером превратить ягоды и творог в пюре;
  
• банан крупно порезать, добавить в пюре и еще раз его взбить;
• влить мед, перемешать;
• выложить все в форму и убрать в морозильную камеру на 3-4 часа;
• каждые полчаса необходимо доставать форму и взбивать смесь

Клубничное мороженое

Этот десерт делают двух видов. С основой:

• из молока (сливок, кисломолочных продуктов);
• фруктов (сорбет).
  

Классический пломбир с наполнителем из клубники:

Что потребуется:

• садовая земляника – 1 ст.;
• молоко – 2 ст.;
• ванилин – пакетик;
• яйцо (желток) – 5 шт.;
• картофельный крахмал – ½ ч.л.;
• сахарная пудра – 100 гр.;
• масло сливочное – 45 гр.
  

СПРАВКА. Целые ягоды оставляют для украшения десерта. Остальное превращают в пюре.

Шаги приготовления:

• ягоду протереть (через сито или блендером);
  
• желтки, пудру, крахмал и ванилин взбить;
• молоко подогреть с кусочком масла до полного растворения;
  
• влить теплое молоко во взбитые желтки;
• вновь поставить на плиту, продолжать нагревать и взбивать венчиком;
• довести почти до кипения, убрать с плиты при появлении первых пузырьков;
• остудить при комнатной температуре и смешать с пюре из ягод блендером;
• выложить в форму для застывания, убрать в морозильную камеру;
• каждые 30 минут его необходимо взбивать или при сильном застывании перемешивать ложкой;
• минимальное время нахождения в морозильной камере – 5-6 часов.

Шоколадный пломбир

Что потребуется:

• плитка шоколада – 100 гр.;
  
• яйцо (желтки) – 6 шт.;
• сливки жирностью 35-38% – 750 мл;
• сахарная пудра – 400 гр.;
• ванильный сахар – пакетик;
• молоко – 250 мл.

Шаги приготовления:

• шоколад покрошить на кусочки;
  
• желтки взбивать блендером с пудрой до гомогенности;
• влить молоко, смешать и поставить на водяную баню;
• добавить шоколад;
• помешивая, ждать, пока шоколад раствориться и масса начнет густеть;
  
• убрать с плиты и остудить;
• сливки взбить в отдельной емкости до пышной пены;
• соединить сливки с шоколадно-молочной массой, хорошо перемешать и вновь поставить на плиту;
• мешать ее ложкой непрерывно до загустения;
• снять с плиты и охладить;
• выложить в форму для замораживания и убрать в морозильную камеру на 3 часа;
• каждые полчаса необходимо его взбивать миксером или перемешивать ложкой.
  

Бананово-клубничное мороженое

Что потребуется:

• банан – 1 шт.;
• садовая клубника – 1 ст.;
• молоко жирностью 6% – 100 мл.

Шаги приготовления:

• банан почистить, заморозить, достать;
  
• клубнику заморозить;
• в блендер поместить замороженные клубнику и банан и взбивать до гомогенности;
  
• тонкой струйкой влить молоко и продолжить взбивать до подходящей консистенции;
• готовую массу разложить по креманкам и украсить целыми ягодами клубники.

Лимонное мороженое из авокадо без сахара

Что потребуется:

• сок и цедра одного лимона;
• жидкий мед – 100 мл;
• ванилин – пакетик;
• авокадо – 2 шт.;
  
• шоколад – 15 гр.;
• для украшения – ягоды черной смородины, персик, листья синего базилика.
  

Шаги приготовления:

• авокадо очистить от кожуры, порезать и сложить в блендер;
• сюда же влить сок лимона и взбить до гомогенности;
• добавить мед, лимонную цедру, ванилин и вновь все взбить;
• выложить в форму для замораживания и убрать в морозильную камеру на 3-4 часа с обязательным взбиванием или перемешиванием каждые 30 минут;
• разложить готовое мороженое по креманкам и украсить листьями базилика, тертым шоколадом, нарезанным персиком и ягодами.

Приготовление:

Кофейно-шоколадное мороженое с черносливом

Вкуснейшее мороженое с кофе и черносливом в коньяке. Получается с нежнейшим вкусом и шикарным ароматом. Любители кофе будут в восторге, но и тех, кто безразличен к этому напитку, вкус не оставит безразличными.

Что потребуется:

• 400 г сливок 33-38%;
• 300 г сгущенки (приблизительно);
• 1 ст. л. растворимого кофе с горкой;

• 100 г чернослива + 2-3 ст. л. коньяка;
• или шоколад, орехи.

Шаги приготовления:

• сублимированный кофе залить ложкой кипятка и дать остыть;
• сливки взбить до пышной пены и, не останавливаясь, влить тонкой струйкой сгущенное молоко и кофе;
• выложить в форму для замораживания и убрать в морозильную камеру на 3-4 часа с обязательным взбиванием или перемешиванием каждые 30 минут;
• чернослив хорошо промыть, обдать кипятком и залить коньяком на 10-15 минут;
• либо вместо чернослива подготовить орехи, предварительно замочив их в воде на несколько часов, чтобы ушла горечь;
• в блендере измельчить чернослив или орехи до крупных кусочков;
• в процессе перемешивания мороженого, на стадии «мягкого мороженого» добавить орешки или чернослив.

Сливочное мороженое с абрикосовой карамелью

Что потребуется:

• яйцо (желток) – 3 шт.;
• молоко жирностью 6% — 2,5 л;
• тростниковый сахар или пудра из тростникового сахара – 200 гр.;
• сливки жирностью 38% – 300 мл;
• вода – 30 мл;
• абрикосы – 300 гр.;
• ванилин – пакетик.

Шаги приготовления:

• в кастрюле смешать молоко, сахар и ванильный сахар, подогреть;
• затем ввести по одному желтки, размешивая венчиком и подогревать на медленном огне, пока смесь не загустеет, но не кипятить;
• снять с огня и полностью остудить;
• сливки взбить в пышный крем;
• добавить в сливки желтковую смесь и еще раз взбить;
• переложить мороженое в контейнер и убрать в холодильник на 3 часа;
• через каждый час взбивать мороженное миксером;
• для карамели воду смешать с сахаром, поставить на огонь;
• не мешая сварить густую карамель, затем снять с огня, выложить в карамель половинки абрикосов;
• карамель будет шипеть и возьмется комками;
• вернуть кастрюлю на медленный огонь и варить, помешивая, пока абрикосы не пустят сок;
• затем накрыть крышкой и варить еще 10 минут;
• комки должны к этому времени разойтись;
• затем пробить блендером и остудить;
• подавать мороженое, полив карамелью.

Ягодное мороженое

Что потребуется:

• кукурузный крахмал – 20 гр.;
• вода – 0,5 л;
• сахар или сахарная пудра – 200 гр.;
• пюре из яблок – 125 гр.;
• пюре из вишни и красной смородины – 125 гр.
  

Шаги приготовления:

• смешать в кастрюле воду и пудру и довести до кипения;
• в отдельном стаканчике смешать 30 мл воды и крахмал;
• влить растворенный крахмал в кипящий сахарный сироп и варить до загустения;
• снять с плиты и остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник;
• ягоды слегка разморозить и взбить блендером в кашицу;
• яблоко потушить в СВЧ-печи, перетереть и убрать в холодильник;
• сваренный кисель процедить через сито и смешать с пюре, хорошо перемешать венчиком;
• выложить в форму для замораживания и убрать в морозильную камеру на 3-4 часа с обязательным взбиванием или перемешиванием каждые 30 минут.

Мороженое с черносливом

Что потребуется:

• молоко жирностью 6% – 250 мл;
• стручок ванили;
• яйцо (желтки) – 5 шт.;
• сахар мелкий или сахарная пудра – 325 гр.;
• крем-фреш – 250 мл;
• чернослив – 200 гр.;
• арманьяк – 200 мл.
  

Шаги приготовления:

• молоко вылить в кастрюлю;
• стручок ванили разрезать вдоль и выскрести семена;
• смешать семена с молоком и поставить его на средний огонь;
• убрать молоко с огня при малейших признаках закипания;
• семена из молока вынуть;
• желтки и 250 гр пудры взбить и влить в них горячее молоко;
• соединить с массой крем-фреш, перемешать и остудить;
• выложить в форму для замораживания и убрать в морозильную камеру на 3-4 часа с обязательным взбиванием или перемешиванием каждые 30 минут.

Готовим соус:

• чернослив поместить в кастрюлю;
  
• залить арманьяком и оставить на полчаса;
• добавить сахарную пудру и поставить на плиту;
• довести до кипения, снизить интенсивность пламени и проварить еще 5 минут до загустения;
• используя погружной блендер, измельчить до однородности полученную смесь, при необходимости разбавляя ее арманьяком;
• остудить соус и убрать в холодильник.

Готовое мороженое разложить по креманкам, полить соусом.

Мороженое – десерт, который любит большинство людей. Приготовить его легко даже в домашних условиях. Главное – это соблюдать принципы приготовления и не отступать от рецептуры.